Addolciamoci un poco con questa ricetta. Ci ho lavorato consultandomi con un'amica sarda, Pinella, che con la pasticceria ha davvero le mani d'oro.
E' stata pubblicata sul mese di giugno del giornalino della Scuola dei miei bambini.
Si tratta di un budino biancorosso come la squadra del Varese Calcio (il bianco ed il rosso sono i colori della mia città): i nostri piccoli fanno allenamento con il Progetto Bimbo del Varese e così ho pensato di dedicare loro una ricetta fresca che si ispirasse al loro piccolo training.
Ingredienti per la parte rossa:
200 g di ciliegie, pesate snocciolate
200 g di fragole
(in alternativa 350 g di fragoline di bosco)
mezzo limone spremuto
2 cucchiai colmi di amido (maizena o frumina)
40 g di zucchero
un cucchiaio di miele di acacia
8 g di colla di pesce (4 fogli piccoli)
Ingredienti per la parte bianca:
200 ml di panna liquida
100 ml di latte intero
35 g di zucchero
½ bustina di vanillina
4 g di colla di pesce (2 fogli piccoli)
Attrezzatura occorrente:
un frullatore ad immersione
un pentolino
una ciotolina
uno stampo da budino da 750 ml circa
Come si prepara
Si inizia con la parte rossa. Si frullano ciliegie e fragole e il succo di mezzo limone, quindi si tengono da parte tre cucchiaiate di frullato e il resto lo si porta ad ebollizione in un pentolino con l’amido, lo zucchero ed il miele, mescolando bene. Si fa addensare un poco. A fiamma spenta vi si scioglie la gelatina precedentemente ammollata in poca acqua fredda, ben strizzata.
Si rimette nel bicchiere del frullatore e si frulla di nuovo aggiungendo la purea rimasta: quest’operazione è indispensabile per mantenere il colore vivo della frutta.
Si fa raffreddare un poco, quindi si versa nello stampo da budino unto di olio (oppure foderato di pellicola) e si lascia rapprendere per mezza giornata nella parte più fredda del frigorifero.
Trascorso il tempo, si porta ad ebollizione la panna con il latte, aggiungendo zucchero e vanillina.
A fuoco spento si incorpora la gelatina ammollata come sopra, facendola sciogliere bene.
Una volta intiepidita si versa sulla parte rossa. Non verranno perfettamente separati i colori ma è il pensiero quello che conta.
Si lascia raffreddare ancora qualche ora in frigorifero e finalmente il budino biancorosso è pronto per essere assaltato dai nostri piccoli calciatori in erba!
200 g di ciliegie, pesate snocciolate
200 g di fragole
(in alternativa 350 g di fragoline di bosco)
mezzo limone spremuto
2 cucchiai colmi di amido (maizena o frumina)
40 g di zucchero
un cucchiaio di miele di acacia
8 g di colla di pesce (4 fogli piccoli)
Ingredienti per la parte bianca:
200 ml di panna liquida
100 ml di latte intero
35 g di zucchero
½ bustina di vanillina
4 g di colla di pesce (2 fogli piccoli)
Attrezzatura occorrente:
un frullatore ad immersione
un pentolino
una ciotolina
uno stampo da budino da 750 ml circa
Come si prepara
Si inizia con la parte rossa. Si frullano ciliegie e fragole e il succo di mezzo limone, quindi si tengono da parte tre cucchiaiate di frullato e il resto lo si porta ad ebollizione in un pentolino con l’amido, lo zucchero ed il miele, mescolando bene. Si fa addensare un poco. A fiamma spenta vi si scioglie la gelatina precedentemente ammollata in poca acqua fredda, ben strizzata.
Si rimette nel bicchiere del frullatore e si frulla di nuovo aggiungendo la purea rimasta: quest’operazione è indispensabile per mantenere il colore vivo della frutta.
Si fa raffreddare un poco, quindi si versa nello stampo da budino unto di olio (oppure foderato di pellicola) e si lascia rapprendere per mezza giornata nella parte più fredda del frigorifero.
Trascorso il tempo, si porta ad ebollizione la panna con il latte, aggiungendo zucchero e vanillina.
A fuoco spento si incorpora la gelatina ammollata come sopra, facendola sciogliere bene.
Una volta intiepidita si versa sulla parte rossa. Non verranno perfettamente separati i colori ma è il pensiero quello che conta.
Si lascia raffreddare ancora qualche ora in frigorifero e finalmente il budino biancorosso è pronto per essere assaltato dai nostri piccoli calciatori in erba!
4 commenti:
Ciao,
'regalo' a te ed ai tuoi bimbi.. una ricetta di casa: FIOR DI LATTE
(ne esistono diverse versioni, ma questa è stata fatta più volte.. magari riesci ad usarla come 'base'..)
2 uova intere
4 tuorli
gr 100 di zucchero + 80 gr per caramello
1/2 lt di latte
limone
In uno stampo da budino mettere 80 gr di zucchero e 2 cucchiaiate di caramello. porlo sul fuoco e appena lo zucchero imbiondisce rivestire le pareti dello stampo.
Far scaldare il latte con la scorza del limone senza la parte bianca.
In una ciotola mettere le uova ed i tuorli e lavorare tutto con lo zucchero. Aggiungervi il latte e mescolare delicatamente. versare il composto passato al colino nello stampo caramellato.
In un recipiente che possa contenerlo versare dell'acqua bollente fino a 2 cm dal bordo e porre in forno per un'ora circa. Sfornare il dolce quando sarà raffreddato.
Non è nulla di speciale..ma è qualcosa che desideravo condividere..
Ciao
Cleo
Cara Cleo,
ti ringrazio di cuore per questa bellissima ricetta che giunge graditissima: mi hai praticamente letto nel pensiero, e se domani mi segui ancora capirai il perché :-).
Devo ancora capire però come si organizzano i commenti... Ne avevo scritto uno "sgrammaticato" e a quanto parte rimane traccia del fatto che l'ho eliminato.
Volevo solamente chiederti a che temperatura devo mettere il forno perché so che il bagnomaria in teoria non dovrebbe bollire, pena un aspetto poroso del dolce.
Un bacione
Ciao,
l'acqua del bagnomaria non deve bollire ma mantenersi caldissima. La crema è cotta quando la vedi ben rassodata. Ti ho scritto la ricetta di mia mamma.. Vorrei riuscire a seguirti quotidianamente come quotidianamente seguo Tina (che ora è in vacanza) e Francesca da Londra..ed il Forum, ovviamente.
Per me è sempre un piacere condividere un pensiero, delle opinioni e degli hobbies..
Cleo
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