Sono reduce da una vacanza a Ponzone, nell'Alessandrino, ospite dei miei suoceri coi bambini.
E' bello trafficare in cucina, lì, e mangiare tutti insieme allegramente coi nonni sul campo. La tavolata è sempre allegra, profumata di erbe e di fiori, e ventilata.
Con la formaggetta, il prodotto sul quale sto lavorando da qualche tempo, ho ristudiato questa ricetta che avevo già sperimentato qualche tempo fa coi caprini del luinese. Molto delicata e particolare. Ecco la versione originale.
Bisogna lavorare due caprini del Luinese, circa 160-180 g, con due patate grossine lessate possibilmente non nuove (rimangono più durette) o meglio ancora cotte al vapore: io le metto al mw per 7 minuti chiuse in un sacchetto per cotture in forno.
A questo impasto si aggiunge un uovo intero, grana grattugiato a piacere, mentuccia dei campi, noce moscata, volendo un poco di curry, quindi si sistema di sale e pepe: deve risultare lavorabile con le mani come un impasto da crocchette.
Se ne preleva un po' e ci si farciscono 15 fiori di zucchina lavati ed eventualmente privati del pistillo (che è amarognolo).
Si cosparge di pangrattato, si irrora di olio delicato e si mette in forno moderato a gratinare per una ventina di minuti.
Tiepidi sono più gustosi.
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