Il panettone antico è venuto!

Si sa, una volta i panettoni saranno stati ben bassi e pesantini, mica come quelli di oggi che volano via con un soffio :-).

Bene, anche il mio finalmente è venuto. Ci ha messo un tantino per lievitare, due giorni e mezzo, ma è venuto. Non troppo alveolato ma soffice. Il procedimento è semplicissimo e mi vergogno persino a scriverlo ma visto che ci siamo... Allora, il 24 sera avevo impastato sette etti di pane con il lievito madre e giusto una punta di lievito di birra per dare un rinforzino (non si sa mai...), ma siccome me l'ero dimenticato in forno era slievitato. Allora l'ho diviso in due parti: con la prima ho reimpastato il pane di Natale aggiungendoci 300 g di farina e acqua quanto bastava, e con la seconda metà invece ho fatto il panettone, incorporando due uova, 250 g di zucchero e 100 g di burro, impastando nel Kenwood per una quindicina di minuti alla terza velocità e ottenendo un impasto piuttosto appiccicoso. L'impasto era salato ma nel risultato finale non si sente affatto. Noterete che come impasto è piuttosto povero, ma ognuno nel panettone casalingo dovrebbe mettere in casa quello che ha sul momento... Ecco, io avevo giusto due uova e un etto di burro, perché tutto il resto mi era servito per i cestini. Vi assicuro che sono stati più che sufficienti.

La mattina dopo, tenuto al calduccio in forno tiepido tutta la notte, era leggermente lievitato e stendibile, così l'ho farcito con uva passa e cioccolato e l'ho arrotolato due, tre volte su se stesso, stendendolo sul piano infarinato.

Mi dico fra me e me: è inutile persino specificare i passaggi, tanto credo che nesusno oserà mai prendere spunto dalla mia ricetta :-). Comunque, imburrato uno stampo di alluminio da panettone o meglio da enorme budino, ci ho infilato l'impasto e pazientemente ho aspettato fino a ieri sera per infornarlo, cioé fino a quando ha quasi toccato l'orlo dello stampo.

Il risultato è quello che vedete sopra. Adesso ve lo apro:

Buonoooooo!

Da un'indagine che ho fatto presso varesini e varesotti, qui il dolce di Natale è sempre stato il panettone; e se non c'era, si apriva una forma di pan gialdin, il pane giallo fatto con la farina di formenton e si mangiava con un po' di ciculàt, o di surrogato se non c'era nemmeno quello.
Questa cosa mi è stata raccontata dal signor Vercellini, che di mestiere faceva il panettiere con suo padre, prima di aprire la drogheria. Quindi come fonte direi che non solo è attendibile, ma rappresenta una delle poche autentiche memorie storiche che conserviamo noi bosini.